Bubble tea, cunoscut și sub numele de ceai cu perle de tapioca, este o băutură pe bază de ceai care a luat naștere în Taiwan la începutul anilor 1970. Ceaiul Bubble Tea este de obicei preparat cu biluțe de tapioca mestecate (“perle”); cele mai multe dintre perle sunt negre și sunt făcute din zahăr brun. Tapioca este un amidon sintetizat din rădăcinile plantei de manioc, cunoscută sub denumirea științifică de Manihot esculenta. Este adesea procesată în buline mici care arată ca niște perle, ceea ce face ca ceaiul cu boba să fie benefic.
Perlele de tapioca se obțin prin măcinarea fină a rădăcinilor de Manihot pentru a extrage lichidul bogat în amidon. Apa pe care o conține este apoi evaporată pentru a produce o pulbere albă fină. Această pudră este supusă unui proces de fabricație, care include o cernere la presiune înaltă, pentru a obține sfere albe strălucitoare, translucide, asemănătoare cu perlele.
Tipuri de Bubble Tea
Tipurile de bubble tea se împart în două categorii: ceaiuri fără lapte și ceaiuri cu lapte. Ambele tipuri au la bază ceaiul negru, verde sau oolong. Ceaiurile cu lapte se prepară de obicei cu lapte praf sau proaspăt, dar se poate folosi și lapte condensat sau lapte vegetal (de migdale, soia, ovăz sau nucă de cocos). Sunt disponibile și alte variante de bubble tea.
- Ceaiul boba din Hong Kong este preparat din ceai negru, cafea și lapte.
- Bubble tea sunt cocktailuri în care ceaiul este amestecat cu înghețată și fructe.
Amestecul de ceai negru fierbinte taiwanez, lapte condensat, perle de tapioca și sirop sau miere este o versiune a celui mai vechi ceai cu bule cunoscut. În zilele noastre, oamenii servesc în general bubble tea rece.
Popularitatea ceaiului cu bule a dus, de asemenea, la inventarea unor gustări cu aromă de bubble tea: înghețată de bubble tea, smoothie-uri și dulciuri. Cererea crescută de bubble tea deschide oportunități de producție și de dezvoltare a pieței în această industrie.
Beneficiile pentru sănătate ale perlelor de tapioca
Astăzi, perlele de tapioca sunt folosite în întreaga lume, atât în mâncăruri, cât și în ceaiuri. În comparație cu cerealele bogate în fibre (grâu, ovăz etc.), acestea au un conținut scăzut de nutrienți și sunt avantajoase în dietele sărace în sodiu și colesterol.
Deși sunt sărace în sodiu și aproape lipsite de colesterol, sunt bogate în calciu, care întărește oasele, în fier, esențial pentru sinteza și transportul sângelui, în mangan, care asigură un metabolism optim, și în acid folic, esențial pentru sinteza ADN-ului și pentru buna diviziune a celulelor din toate țesuturile organismului. Perlele de tapioca previn riscul anumitor boli cronice, cum ar fi atrofia musculară, favorizează metabolismul și îmbunătățesc starea generală de bine.
- Perlele de tapioca sunt un aliment benefic pentru persoanele subponderale și pentru cele care încearcă să ia în greutate. Tapioca este bogată în carbohidrați simpli și amidon, care ajută la formarea țesuturilor grase esențiale, protejează organele interne și asigură o distribuție uniformă a lipidelor în tot corpul. Consumul câtorva cupe de perle de tapioca crește șansele de a lua în greutate. În același timp, nu crește riscul de a consuma prea multe grăsimi și colesterol.
- Făina de tapioca nu conține gluten, nuci și cereale, așa că nu va provoca reacții la persoanele cu boală celiacă, sensibilitate la gluten sau alergii la nuci. Poți folosi făina de tapioca acasă în produsele de patiserie pentru a evita alergenii. Înlocuiește făina albă pentru a îngroșa supele, sosurile și umpluturile de prăjituri. Potrivită pentru vegetarieni.
- Perlele de tapioca pot stimula dezvoltarea masei musculare, deoarece sunt bogate în aminoacizi esențiali și proteine. Aceștia sunt esențiali pentru multe reacții enzimatice din celulele și țesuturile organismului pentru a menține buna funcționare a tuturor organelor. De asemenea, perlele de tapioca pot crește masa musculară și pot îmbunătăți rezistența la tracțiune a țesuturilor conjunctive, ceea ce favorizează dezvoltarea musculară.
- Stomacul absoarbe rapid zaharurile obișnuite și amidonul din perlele de tapioca (mai ușor decât orice altă făină obținută din cereale sau nuci). De asemenea, acestea ajută la deblocarea intestinelor, prevenind astfel constipația și sindromul colonului iritabil.
- Perlele de tapioca sunt bogate în acid folic, iar femeile însărcinate le pot folosi. Acidul folic este esențial pentru dezvoltarea fătului și ajută la prevenirea malformațiilor la naștere. De asemenea, acidul folic favorizează sinteza celulelor roșii din sânge, care ajută la transportul substanțelor nutritive către organele vitale ale corpului.
- Este alimentul perfect pentru un impuls rapid de energie atunci când ești obosit.
- Perlele de tapioca sunt bogate în calciu, vital pentru oase și dinți, vasele de sânge, sistemul nervos, coagularea sângelui etc. 100 g de perle de tapioca conțin 20 mg de calciu.
- Pentru cei care doresc să consume mai puțină sare sau sodiu, perlele de tapioca sunt alegerea potrivită. Nivelurile ridicate de sodiu din alimente sunt legate de hipertensiune arterială, boli de inimă și accidente vasculare cerebrale.
- Sursă de fier, este potrivită pentru a fi folosită și în timpul sarcinii, când nevoia de fier crește. Folosește bubble tea cu fructe care conțin vitamina C pentru a maximiza absorbția fierului.
Cum se prepară ceaiul Bubble Tea cu sirop de zahăr brun
Pentru a prepara ceaiul de perle de tapioca cu zahăr brun, vei avea nevoie de:
- 200 g de perle de tapioca;
- apă;
- Sirop de zahăr brun (sau 50 g de zahăr obișnuit);
- Ceaiul tău preferat preparat.
Preparare:
- Se aduce 1 litru de apă la fierbere într-un ibric, apoi se adaugă 200 g de perle de tapioca. Dacă fierbi o cantitate mai mică de perle, reduci proporțional apa.
- După ce a dat în clocot, reduci focul și fierbi timp de 20 de minute, apoi mai lași în ibric încă 10 minute.
- După aceea, se clătesc perlele de tapioca în apă rece.
- Să pregătim siropul de zahăr brun. Adaugă într-o cratiță 60 ml de apă și 50 g de zahăr brun. Când acesta s-a dizolvat, se fierbe timp de 2-3 minute.
- Se toarnă siropul peste perlele răcite și se amestecă. Se poate îndulci și cu zahăr simplu, dar siropul de zahăr brun îi va da o aromă mai profundă.
- Așează perlele de tapioca preparate într-o ceașcă și toarnă-le peste ceaiul tău preferat.
Ceai negru de tapioca cu lapte
Pentru a prepara unul dintre ceaiurile preferate din Taiwan, veți avea nevoie de:
- 2 pliculețe de ceai sau 2 g de ceai negru,
- 50 g de perle de tapioca cu fierbere rapidă ( caută-le pe cele care se fierb în 5 minute),
- 1 linguriță de zahăr brun închis,
- cuburi de gheață,
- 200 ml de lapte (sau lapte vegetal),
- 50 g de zahăr brun închis (pentru sirop),
- apă.
Mod de preparare:
- Adaugă 100 ml de apă într-o cratiță sau ceainic și adu la fierbere. Se adaugă apoi pliculețele de ceai negru sau frunzele de ceai și se lasă timp de 10-15 minute. Se scot pliculețele de ceai sau se strecoară ceaiul pentru a elimina frunzele și se lasă să se răcească.
- Se aduc 500 ml de apă la fierbere într-o cratiță, se adaugă bilele de tapioca și se reduce focul la foc mic, amestecând pentru ca bilele să nu se lipească de marginea cratiței. Se fierbe timp de 5 minute și se lasă să stea încă 5 minute.
- După aceea, pune perlele într-o sită și clătește-le ușor cu apă rece. Se amestecă ușor cu o spatulă pentru a împiedica perlele să se lipească de pereți și pentru a se asigura că se răcesc uniform.
- Când perlele de tapioca s-au răcit, pune-le într-un bol, adaugă 1 linguriță de zahăr brun închis și amestecă bine.
- Se prepară siropul: se adaugă 50 g de zahăr brun și 60 ml de apă într-o cratiță, se amestecă încet și se aduce la fierbere. Când tot zahărul s-a dizolvat, se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Siropul se va îngroșa odată ce s-a răcit. Vei obține aproximativ 80 ml de sirop sau aproximativ 2,5 porții. Poți păstra siropul rămas într-un borcan în frigider timp de până la o lună.
- Amestecă perlele de tapioca preparate cu siropul de zahăr brun și prăjește-le într-o tigaie pentru un gust savuros. ( Păstrează perlele preparate acoperite timp de până la 3 ore, dar nu le pune în frigider; se vor întări).
- Se pun perlele dulci preparate într-un pahar mare (485 ml) sau în două pahare mai mici, se toarnă ceaiul preparat și 1 lingură de sirop, se adaugă o jumătate de pahar de gheață și se amestecă. Se adaugă apoi 200 ml de lapte rece și se servește cu un pai special pentru boba.
Efecte secundare ale ceaiului cu bule și perle de tapioca
Tapioca poate fi o parte esențială a unei diete sănătoase dacă este consumată moderat. Pe de altă parte, oamenii ar trebui să fie atenți la budinca de tapioca și la ceaiul boba, deoarece acestea conțin calorii și grăsimi suplimentare datorită adaosului de zahăr, lapte sau smântână.
Există o opțiune: poți folosi lapte de migdale sau lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Înlocuiește zahărul cu stevia, agave sau sirop de arțar pentru a face mâncărurile din tapioca mai dulci.
Deoarece bubble tea a devenit foarte popular în Singapore, în iulie 2019, Spitalul Mount Alvernia din Singapore a avertizat că ceaiul boba este bogat în zahăr. Deși a recunoscut beneficiile consumului de ceai verde și negru în reducerea riscului de boli cardiovasculare, diabet, artrită și cancer, acesta a avertizat că adăugarea altor aditivi în ceai, cum ar fi un înlocuitor de lapte care conține ulei de palmier hidrogenat cu grăsimi trans, crește conținutul de grăsimi și zahăr al ceaiului. Uleiul de palmier crește riscul de boli de inimă și de accident vascular cerebral.
Perlele de tapioca sunt alcătuite în întregime din carbohidrați de amidon. Aceasta înseamnă, că persoanele care urmează o dietă cu carbohidrați și cele preocupate de efectele amidonului asupra nivelului de zahăr din sânge ar trebui să evite ceaiul.
Surse:
https://web.archive.org/web/20190724073240/https://www.businessinsider.my/brown-sugar-milk-tea-is-the-unhealthiest-bubble-tea-and-milk-foam-is-the-worst-topping-singapore-hospital-warns/
Fotografii asociative de la © Canva.